crowde.ru

Maak een saus van witte wijn

Witte wijn is de basis van veel sauzen die goed samengaan met zeevruchten, kip en pasta, en de eenvoud van de sauzen maakt het gemakkelijk om ze naar wens aan te passen. Er zijn over het algemeen twee soorten sauzen met witte wijn: een lichte, dunnere saus van boter en kippenbouillon en een rijkere, dikkere crème en bloemensaus. Voor beide sauzen hebt u een proces nodig dat `reduceren` wordt genoemd, waarbij de vloeistoffen vijf tot tien minuten worden gekookt om hun aroma`s te concentreren.

Dit recept geeft genoeg saus voor vier mensen.

ingrediënten

Witte wijn roomsaus
  • 1 kop (120 g) slagroom
  • ¾ kopje (180 ml) droge witte wijn (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
  • 1 eetlepel boter of olijfolie
  • 2 eetlepels bloem
  • 1 theelepel zout
  • 1 tot 3 teentjes knoflook, gehakt
  • Zout en peper naar smaak
  • ½ theelepel Specerijen op aanvraag - peterselie, oregano, geplette rode peper, nootmuskaat
  • optioneel: 1 kleine ui, ½ pond gehakte champignons

Lichte witte wijnsaus

  • 3 eetlepels boter
  • ¾ kopje (180 ml) droge witte wijn (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
  • 1,5 kopjes kip of groenten bouillon
  • 2 eetlepels bloem
  • 2 - 3 teentjes knoflook, gehakt
  • ½ theelepel kruiden naar keuze - peterselie, oregano, basilicum
  • optioneel: 1 kleine ui, ½ pond gehakte champignons

Methode 1
Bereiding van roomsaus

Titel afbeelding Make White Wine Sauce Step 1
1
Verhit de olie of boter op middelhoog vuur in een steelpan. Terwijl dit opwarmt, snijd de knoflook en, indien gewenst, de uien en champignons.
  • Titel afbeelding Make White Wine Sauce Step 2
    2
    Kook de knoflook gedurende één tot twee minuten in hete olie. Hij zou licht goudbruin moeten zijn.
  • Voeg de champignons en uien en nog een halve eetlepel boter toe.
  • Titel afbeelding Make White Wine Sauce Step 3
    3
    Voeg witte wijn, room, zout, peper en kruiden toe. Meng goed met een garde of een houten lepel.
  • Titel afbeelding Make White Wine Sauce Step 4
    4
    Breng aan de kook. Verhoog het vuur en breng de saus snel aan de kook, waardoor er luchtbellen ontstaan. Laat de saus niet koken - het moet gewoon snel die temperatuur bereiken.
  • Titel afbeelding Make White Wine Sauce Step 5
    5
    Lagere tot middelgrote hitte en roer de bloem erdoor. Roer de bloem snel door na het terugschakelen. De saus moet pruttelen, zodat een paar bubbels naar de oppervlakte komen.
  • Titel afbeelding Make White Wine Sauce Step 6
    6
    Zet het vuur laag en laat het dikker worden. Je kunt de saus zolang als je wilt laten sudderen voordat je hem serveert. Hoe langer je het laat staan, des te dikker en aromatischer het is.
  • Als de saus te dik wordt, kunt u warme bouillon toevoegen om het te verdunnen zonder de smaak op te offeren.
  • Titel afbeelding Make White Wine Sauce Step 7
    7
    Gebruik de saus op pasta. Witte wijnsaus past goed bij kip en vooral schaaldieren. Sommige recepten die u zou kunnen proberen, zijn bijvoorbeeld:
  • Garnalen, gemalen rode of cayennepeper, bezwete uien en paprika`s
  • Kip, broccoli en erwten
  • Kip, champignons en uien
  • Zweterige wortels, uien en courgette, citroen, gemalen zwarte peper
  • Methode 2
    Een lichte witte wijnsaus maken

    Titel afbeelding Make White Wine Sauce Step 8
    1
    Verhit de olie of boter op middelhoog vuur in een steelpan. Terwijl dit opwarmt, snijd de knoflook en, indien gewenst, de uien en champignons.
  • Titel afbeelding Make White Wine Sauce Step 9
    2
    Kook de knoflook gedurende één tot twee minuten in hete olie. Hij zou licht goudbruin moeten zijn.
  • Voeg de champignons en uien toe en nog een eetlepel boter. Blijf gedurende vijf minuten of totdat de uien glazig zijn.
  • Titel afbeelding Make White Wine Sauce Step 10
    3
    Voeg de witte wijn toe en zet het vuur laag om te laten sudderen. Gebruik een houten lepel om gekarameliseerde uien van de bodem van de pot te roeren en te schrapen. De warmte moet gemiddeld tot laag zijn.
  • Dit is de "reductie" -fase.
  • Titel afbeelding Make White Wine Sauce Step 11
    4
    Meng de bloem en de twee resterende eetlepels boter in een andere kom. Meng de bloem licht met de boter met je vingers. Zet opzij.
  • Titel afbeelding Make White Wine Sauce Step 12
    5
    Doe de bouillon in de pot wanneer de wijn bijna is verdampt. Er zou alleen nog wat wijn over moeten zijn - ongeveer een kwartier. Voeg de bouillon toe en laat de vloeistof aan de kook komen.
  • Het kan helpen om de bouillon in de magnetron te verwarmen voordat u deze toevoegt.
  • Titel afbeelding Make White Wine Sauce Step 13
    6
    Roer het mengsel van boter en bloem langzaam in. Voeg geleidelijk de boter toe terwijl je constant roert met een lepel.
  • Titel afbeelding Make White Wine Sauce Step 14
    7
    Voeg meer kruiden toe en laat de saus vier tot vijf minuten pruttelen. Hoe langer het kookt, hoe dikker de saus wordt.
  • Titel afbeelding Make White Wine Sauce Step 15
    8
    Serveer met pasta, kip of schelpdieren. De saus is ongelooflijk veelzijdig en past goed bij groenten en wit vlees of vis.
  • Als u zeevruchten zoals garnalen of venusschelpen wilt toevoegen, voeg ze dan toe met de knoflook om met de saus te koken.
  • tips

    • Voeg indien gewenst vers geraspte Parmezaanse en / of zweterige paddenstoelen toe aan de saus.
    • Aanbevolen wijn: Drink dezelfde Chardonnay waarmee je de witte wijnsaus hebt bereid. Experimenteer met andere droge witte wijnen om de perfecte witte wijnsaus voor u te creëren!

    Wat je nodig hebt

    • pot
    • lepel
    Delen op sociale netwerken:

    Verwant