Runderribben branden

Mensen begonnen met het roken van vlees toen ze ontdekten dat de rook vlees van de ondergang redde. Tegenwoordig roken mensen nog steeds vlees vanwege het aroma. Ribben van gerookt vlees moeten lang bij lage temperatuur worden gekookt. Hierdoor smelt het vet en bindweefsel, waardoor het vlees zacht wordt en de rooksmaak geeft.

ingrediënten

ribben
water
Droog de marinade of marinade naar keuze
Houtsnippers, b.v. Hickory, ceder, kers, pruim of els

Methode 1
Koop ribben

Koop ze in de supermarkt of bij de slager.

Op zoek naar ribben met veel vet. Als je rundvleesribben langzaam kookt, hoe meer vet je hebt, hoe beter de smaak.

Kies ribben met veel bindweefsel. Bij het roken van vlees smelt het collageen of bindweefsel, wat de consistentie van de ribben dient.

Methode 2
Bereid ribben voor

Verwijder de balg of het membraan dat de botzijde van de ribben afdekt. Je wilt dat je gerookte ribben zacht zijn en dat de snotaap taai en pezig is.

Schuif een mes onder de balg zodat je het kunt verwijderen.
Pak het losse stukje blaas uit met een papieren handdoek.
Doe de balg af.

Breng je vlees op smaak voordat je de ribben langzaam kookt. Je kunt ze wrijven met droge kruiden of marineren in je favoriete saus.

Maak een droge marinade van suiker, zout, specerijen en / of andere specerijen.
Leg de ribben in een marinade. Bij het roken van vlees werkt een zure marinade als mals. Zure sauzen bevatten citrus of azijn.
Laat de ribben een nacht staan om de specerijen op te nemen.

Methode 3
Bereid de roker voor

Steek je roker aan. Er zijn een paar met hout, elektriciteit, propaangas en kolen. Lees eerst de instructies van de fabrikant.

Voeg water toe aan de waterbak als je roker er een heeft.

Vind gerookt hout in de tuin, winkel of internet. Als u te traag bent om rundvleesribben te roosteren, kunt u houtspaanders of houtblokken gebruiken.

Zet spaanders of blokken elzen, kersen, ceder, pruimen, esdoorns of hickory in het water of leg ze op de kolen. Je hebt minimaal 4 kopjes (950 ml) houtkrullen en 5 tot 6 houtblokken nodig om runderribben te roken.

Controleer de temperatuur met een thermometer. Bij het langzaam bereiden van vlees is het cruciaal dat u een thermometer hebt om de temperatuur van de roker te controleren. Wanneer de temperatuur 108 ° C is, kunt u beginnen met het koken van de ribben.

Methode 4
Rook ribben

Doe de ribben in de roker en sluit het deksel. Wanneer u vlees rookt, heeft u een luchtdicht systeem nodig om de rook door het vlees te laten dringen.

Controleer de temperatuur van de roker en pas de lamellen en temperatuurregeling aan om 108 ° C te handhaven. Voeg indien nodig meer steenkool toe aan de roker.

Om de rooktijd te verkorten, bedek de ribben na het koken met aluminiumfolie gedurende 2 uur. De bereiding van gerookte rundvleesribben kan 6 tot 8 uur duren, en als je haast hebt, verkort dit de kooktijd bij het omwikkelen van de ribben.

Test de ribben na nog eens 3 uur gerookt te hebben. Snij een stuk vlees af met een mes en als het zacht is, is het klaar. Als het nog steeds moeilijk is, stop je haar nog 30 tot 60 minuten in de roker.