Caramelise uien

Gekarameliseerde uien vormen een heerlijke aanvulling op veel gerechten. Het karameliseren ("looien") van de uien neemt hun zuurgraad en vervangt het met een rijke, heerlijke zoetheid. Ze zijn ook gemakkelijk te doen. Het enige wat je nodig hebt zijn een paar uien, een mes, een braadpan, een paar druppels olie, kruiden en heel veel tijd.

ingrediënten

Methode één: Eenvoudig gefrituurde gekarameliseerde uien

3 eetlepels boter
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 1/2 pond dun gesneden witte uien
2 theelepels suiker
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel peper

Methode twee: Zoet gebakken gekarameliseerde uien

4 eetlepels olijfolie
2 pond dun gesneden gele uien
3 theelepels suiker
2 el sherry
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel peper

Methode drie: Slow-gekookte gekarameliseerde uien

4-5 grote gele uien
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1/2 theelepel zout

Methode 1
Eenvoudig geroosterde gekarameliseerde uien

Snij 2 ½ pond gele of witte uien. Knip de bol van boven naar beneden in het midden na het verwijderen van de droge huid, de wortel en de punt. Snijd de ui dan met de platte kant naar beneden om dunne uienreepjes te maken. Zorg ervoor dat je de lagen scheidt. Snijd het zo dun als je wilt.

Smelt de boter in olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Smelt 3 eetlepels boter in 2 eetlepels extra vierge olijfolie in een grote pan. Dit zou 2-3 minuten moeten duren. Roer de boter en olijfolie door elkaar en vorm een uniform mengsel.

Doe de uien, zout en peper in de pan. Voeg de uien toe en zorg ervoor dat je jezelf niet bespat met het olijfolie-mengsel. Voeg ¼ theelepel zout en ¼ theelepel peper toe en mix de ingrediënten samen.

Bak de uien tot ze zacht worden. Dit duurt ongeveer vijf minuten. Roer dan 2 theelepels suiker erdoor.

Bak de uien gedurende 20 minuten. Roer het vaak, schraap de gebruinde stukken van de pan zodat ze niet verbranden. Zodra de uien bruin en zacht zijn, ben je klaar.

Serve. Serveer deze heerlijke uien als bijgerecht of als biefstuk, kip of aardappelpuree.

Methode 2
Zoete geroosterde gekarameliseerde uien

Snij 2 kilo gele uien.

Verwarm een grote pan op middelhoog vuur.

Leg de uien in de pan.

Strooi het zout, de peper en de suiker over de uien. Strooi 2 theelepels suiker, ¼ theelepel zout en ¼ theelepel peper over de uien.

Roer uien door tot ze zacht worden. Roer de uien voorzichtig met de andere ingrediënten totdat ze zacht worden en zorg ervoor dat ze niet verbranden.

Voeg de olijfolie en de sherry toe. Zodra ze zacht worden voeg je 4 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels sherry toe aan de uien en roer je de ingrediënten door elkaar.

Rooster de uien 20 minuten tot ze bruin zijn.

Serve. Geniet van deze extra-zoete gekarameliseerde uien terwijl ze warm zijn. Deze tip is aangepast van een boek met Joodse recepten.

Methode 3
Langzaam gekookte gekarameliseerde uien

Snijd 4-5 gele uien in dunne plakjes. Snijd ze zo dun als je wilt en zorg ervoor dat je de lagen van elkaar scheidt, zodat alle plakken gelijkmatig gekarameliseerd zijn.

Doe de uien in een stoomboot. Hij zou ongeveer driekwart vol moeten zijn.

Voeg de olijfolie toe aan de uien. Besprenkel 2 eetlepels extra vierge olijfolie over de uien en schud ze gelijkmatig met de olie.

Voeg het zout toe aan de uien. Voeg ½ theelepel zout aan de uien toe en schud nogmaals om gelijkmatig met het zout te mengen.

Kook de uien gedurende 10 uur op een laag niveau. Laat uien tijdens het proces af en toe roeren om gelijkmatig te koken. Je hoeft er niet de hele tijd bij te zijn om dit te doen, maar het kan de uien iets lekkerder maken. Ze moeten zacht en goudbruin zijn en veel vloeistof afgeven. Als u tevreden bent met hen zoals ze zijn, kunt u ze eten of verpakken voor later gebruik.

Kook nog 3-5 uur met het deksel open (optioneel). Als u wilt dat de uien donkerder en confituurachtig zijn, kook ze dan verder met het deksel iets open zodat extra vloeistof kan verdampen. Houd het in de gaten totdat je het leuk vindt en ziet.

Bewaar de uien. Als u het niet meteen wilt eten, gebruik dan een zeeflepeltje om het te verwijderen en bewaar het in de koelkast of vriezer. Als er vloeistof is, vult u deze in een aparte container. Je kunt deze heerlijke vloeistof gebruiken voor bouillon en andere recepten. Je kunt ze een week in de koelkast bewaren of drie maanden in de vriezer.

tips

Je moet de uien ongeveer elke 8-10 minuten roeren. Varieer deze keer als de uien op de grond te veel of te weinig bruin worden.
Als de uien die u begint zoet zijn, hoeft u geen suiker aan het proces toe te voegen. Als de uien sterk en niet zoet zijn, kun je na ongeveer 10 minuten wat suiker toevoegen. Neem ongeveer 1 eetlepel per ui. Je moet ze goed zien roosteren om er zeker van te zijn dat de suiker niet verbrandt.
Laat dit ongeveer 30 tot 45 minuten duren, afhankelijk van de gebruikte warmte en de hoeveelheid uien die gekarameliseerd zijn.
Hoe vlakker de ui, hoe zoeter het is. Rounder uien zijn behoorlijk sterker.
Tip om veel tijd te besparen: verzacht de uien in de magnetron voordat u de bovenstaande instructies opvolgt. Leg ze 5 tot 6 minuten in een afgedekte magnetronbestendige kom. De tijd varieert met de hoeveelheid uien en de sterkte van de magnetron.
Voeg tegen het einde van de kooktijd een scheutje sojasaus toe. Dit is een krachtig "geheim ingrediënt" omdat het kleur, suiker, zout en heerlijke smaak toevoegt. Voeg niet te veel toe omdat de sojasaus ook moet karamelliseren. Dit is vooral goed voor fajitas of steaks, omdat de sojasaus caramelisatie mogelijk maakt zonder de uien te bakken tot ze helemaal zacht zijn. Voeg kort voor het einde een beetje boter en een snufje zout toe om de smaak en textuur te verbeteren.
Een andere methode: laat olie heet worden (niet verbranden) voordat u de uien toevoegt. Kook vervolgens op middelhoog tot laag vuur. Bak gedurende 30 minuten en roer om de 10 minuten.

waarschuwingen

Gebruik pure olijfolie, geen olijfolie van eerste persing of andere oliën. Het is "olijfolie" erop en het is meestal de goedkoopste die verkrijgbaar is. Andere oliën zijn ofwel te laag om goed te werken of hebben smaken toegevoegd die je niet nodig hebt. Een uitzonderlijke pindaolie kan de hoge hitte weerstaan en heeft een hoog rookpunt, het voegt ook extra zoete smaak aan de uien toe. Maar kijk uit voor mensen met allergieën.
Je kunt ook boter gebruiken ... nog beter, gebruik geklaarde boter (ook bekend als ghee)!
Te veel olie kan de uien bakken.
Voeg nooit water toe aan de uien wanneer u begint met braden. Dit dempt ze en uw karamelisering werkt niet.
Een van de beste oliën om te koken is koolzaadolie. Het is bestand tegen de hitte, is lichter dan olijfolie en heeft het beste vetprofiel van alle plantaardige oliën.