Droge uien

U kunt uien drogen voor opslag met een procedure die "uitharden" wordt genoemd of u kunt de uien drogen in een droogapparaat of oven om als specerij of snack te gebruiken. Beide methoden zijn relatief eenvoudig, maar ze zijn gebaseerd op verschillende benaderingen.

Methode 1
Uien voor winterstalling

Kies pittige uien. De milde uien kunnen niet zo goed worden bewaard. Als u de uien in de lucht wilt drogen of ze wilt bewaren voor gebruik in de winter, zijn de pittige uien de betere keuze.

Over het algemeen worden de milde uien meestal relatief groot en hebben ze een perkamentachtige schil die gemakkelijk los te maken is. Wanneer ze worden opengesneden, zijn de uien sappig en zijn de ringen behoorlijk dik.
De scherpe uien zijn veel kleiner en hebben een stevige schil. Wanneer ze worden opengesneden, zijn de ringen veel smaller en kunnen je ogen beginnen te huilen.
De milde uien zullen waarschijnlijk maar één of twee maanden meegaan, ongeacht of ze "genezen" zijn of niet. In tegenstelling hiermee kunnen de scherpe uien onder ideale omstandigheden de hele winter blijven bestaan.
De zwavelhoudende verbindingen die verantwoordelijk zijn voor de tranen in je ogen bij het snijden van de ui, vertragen ook het afbraakproces.
De meest populaire soorten onder de scherpe uien zijn Stuttgarter Riese, gele Zittauer en Ailsa Craig.

Snijd de bladeren af. Kort de verdorde bladeren in met een keukenschaar of een snoeischaar en maak de wortels zorgvuldig schoon door de grotere kluiten aarde te verwijderen.

Deze stap is het enige noodzakelijke als u de uien in uw tuin hebt geoogst. Als je ze in een winkel koopt, is het waarschijnlijk dat de bladeren en het vuil al zijn verwijderd.
Merk op dat de uien niet geoogst moeten worden tot de bladeren op de plant beginnen te verwelken. De "geknikte" bladeren zijn een teken dat de plant is gestopt met groeien. Kies alleen de volledig gerijpte uien voor de winteropslag.
Vergeet ook niet dat u de uien onmiddellijk na de oogst moet drogen of "genezen" als u de beste resultaten wilt behalen.

Breng de uien naar een warme, beschutte plaats. Leg de uien in een enkele laag op de vloer in een schuurtje of pantry. De temperatuur moet tussen 15 ° C en 27 ° C zijn.

Droog de bollen in deze eerste fase voor een volledige week.
Als het weer in de open lucht nog steeds droog en warm is en u zich geen zorgen hoeft te maken over dieren die uw uienoogst zouden kunnen opeten, kunt u de bollen de eerste paar dagen in de tuin laten staan. Leg het later in een garage, een schuurtje of onder een overdekt terras.
Wees voorzichtig met het verplaatsen van uien. Als ze ruw botsen, kunnen ze rotten. Vermijd ook om ze aan te raken tijdens de eerste droogperiode.
Stel de lampen niet bloot aan direct zonlicht. Ze kunnen ongelijkmatig drogen.

Denk na over het drogen van de uien als een vlecht. Voltooi het proces van het drogen van de uien door ze plat op de grond te leggen of door ze in staarten te binden.

Korst de uien af door alle bladen af te snijden, behalve de drie verste bladeren. Bind of vlecht deze resterende bladeren met de bladen van de andere bollen om het droogproces te voltooien.
Merk op dat dit meestal een kwestie van persoonlijke voorkeur of ruimte is. Studies hebben aangetoond dat de conditie van uien niet beter of slechter is wanneer ze in de vlecht of vlak op de grond worden gedroogd.
Droog de uien op deze manier in totaal zes weken.

Snijd de bladeren terug. Terwijl de uien drogen, moet je de toppen van de bladeren twee of drie keer terugsnoeien zodra de stelen inkrimpen. Snijd de bladeren volledig af als de uien helemaal droog zijn.

Snijd de tips twee of drie keer af tijdens het droogproces.
Nadat de uien volledig zijn gedroogd (uitgehard), snijdt u de bladeren volledig af.
Na de eerste of de tweede week van het droogproces moet je de wortels van de uien met een schaar tot 6 mm snijden.

Bewaar de uien op een koele, droge plaats. Tijdens de winter kunt u bijvoorbeeld de uien in uw kelder bewaren.

Zet de uien in een net, een mand of een platte kartonnen doos, die u voorzien van gaten. Plaats slechts drie uien in een kleine kamer dicht bij elkaar om voldoende lucht rond hen te laten circuleren.
Bij 0 ° C kunnen de scherpe uien 6 tot 9 maanden meegaan. De milde uien duren twee weken of maximaal een maand.

Methode 2
Droog in de oven

Verwarm je oven voor op 71 ° C. Bereid twee of meer bakplaten voor door ze te bekleden met bakpapier.

Je hebt ongeveer één of twee normale bakplaten voor elke ui nodig in deze droge methode. Als u twee uien wilt drogen, bereidt u drie of vier bakplaten voor. Het is beter om de uien wat meer ruimte te geven dan om ze in een te kleine ruimte te leggen.
Laat de temperatuur tijdens het droogproces niet boven 71 ° C stijgen. Als de oven boven deze temperatuur komt, kunt u uw uien verbranden of branden in plaats van ze te drogen.
De vellen moeten ongeveer 5 cm smaller zijn dan de binnenkant van uw oven om voldoende luchtcirculatie te garanderen.

Snijd de uien in dunne plakjes. De wortel, bladeren en schil worden verwijderd en de ui moet worden gesneden in ringen van 3 mm of 6 mm.

De gemakkelijkste manier om de uien te snijden, is om een groentesnijder te gebruiken. Als u dit keukengerei niet hebt, kunt u de uien zo dun mogelijk snijden met uw scherpste keukenmes.

Verspreid de uien op de bakplaat. Leg de uiringen op je voorbereide bakplaten en spreid ze in een enkele laag.

Als u de uien op een bakplaat laat lagen, duurt het langer voordat ze zijn opgedroogd en drogen ze mogelijk niet gelijkmatig op als ze klaar zijn. Dit kan later problemen veroorzaken als je een paar uienringen opslaat die nog niet echt droog waren.

Droog de uien in de voorverwarmde oven. Leg de bakplaten met de uien in de oven en droog ze 6 tot 10 uur. Wijzig indien nodig de vellen om het risico op verbranding van uien te verkleinen.

Als dit mogelijk is, laat je de deur van de oven een opening van 10 cm open, zodat de binnenkant van de oven niet te heet is. Het is een goed idee om een ventilator in de opening te plaatsen zodat de lucht beter naar binnen kan circuleren.
Laat ongeveer 7,5 cm lege ruimte tussen de bakplaten en tussen de bovenplaat en de bovenkant van de oven om een goede luchtcirculatie mogelijk te maken.
Let op de uien aan het einde van het droogproces, want ze kunnen uiteindelijk verbranden als ze te lang in de oven blijven. Door te branden, kan de smaak van uien worden geruïneerd. Ze verliezen ook een deel van hun voedingsstoffen.

Snijd de uien af als ze klaar zijn. De uien zullen broos genoeg zijn zodat je ze met de hand kunt verkruimelen. Je kunt uivlokken op deze manier maken.

Voor de uienvlokken, verpletter eenvoudig de uien met uw hand. Leg voor uienpoeder de uien in een plastic zak en rol ze met een deegroller.
Je kunt ook de uivormige plakjes volledig laten, maar bedenk dat ze erg bros en delicaat zijn. Ze kunnen gemakkelijk breken als ze ruw worden gehanteerd.

Bewaar de gedroogde uien op een koele, droge plaats. Plaats de uien in een luchtdichte container en bewaar ze in de kast of soortgelijke opslaglocatie.

Als de gedroogde uien luchtdicht worden gesloten, zijn ze stabiel gedurende 12 maanden. In iets minder dichte containers zijn de uien stabiel gedurende 3 tot 9 maanden.
Let op vocht. Als u gedurende de eerste dagen van opslag vocht in de container waarneemt, verwijdert u de uien uit de container en droogt u deze een tijdje. Droog de container ook voordat u hem opnieuw vult. Het vocht kan de uien sneller bederven.

Methode 3
De procedure in de drooginrichting

Bereid de uien voor. De uien moeten worden geschild en in ringen met een dikte van 3 mm worden gesneden.

Snijd de wortel af en schil de ui.
Gebruik een groentesnijder om de uien te snijden, als je die hebt en stel de kleinste stap of de tweede stap in als de schaafmachine verschillende instellingsopties heeft. Als je geen groentesnijmachine hebt, snij je de uien met je scherpste keukenmes zo dun mogelijk.

Leg de uien op de trays van het droogapparaat. Leg de uiringen zo dat ze in één laag op de vellen liggen en zorg ervoor dat er voldoende lucht rond de vellen circuleert bij het plaatsen.

De uienringen of ringen mogen elkaar niet overlappen of raken. Verdeel ze zoveel mogelijk om de luchtcirculatie te maximaliseren.
De vellen moeten op grote afstand in het droogapparaat worden geplaatst. Laat tussen de vellen een ruimte van minimaal 5 cm tot 7,5 cm vrij om de luchtcirculatie te maximaliseren.

Laat de droger ongeveer 12 uur draaien. Als uw dehydrator een thermostaat heeft, zet deze dan op 63 ° C totdat de ringen droog zijn.

Als u een oudere of goedkopere dehydrator heeft, moet u het droogproces beter bewaken. De tijdspanne moet mogelijk met één uur worden verhoogd of verlaagd. Je kunt de temperatuur meten met een oventhermometer om te schatten welk tijdsverschil je mag verwachten.

Bewaar de gedroogde uien in een luchtdichte container. Bewaar de uien op een koele, droge plaats. Gebruik de uien om te koken of eet ze puur op.

Wanneer de uien luchtdicht verpakt zijn, gaan ze maximaal 12 maanden mee. In een minder luchtdichte verpakking blijven de uien tussen de 3 en 9 maanden.
Let op vocht. Als u tijdens de eerste dagen van opslag vocht vindt, verwijdert u de uien uit de container en droogt u ze een beetje. Droog de container ook voordat u de uien opnieuw vult. Door het vocht kunnen de uien sneller bederven.
Je kunt ook de uien in vlokken beuken of ze tot poeder malen en ze gebruiken in je recepten.