Chorizo ​​Bilbao maken

Chorizo ​​Bilbao is een pittige en sappige worst. Je kunt ofwel zonder een bijgerecht van de worst genieten of deze aan verschillende recepten toevoegen. Als je wilt weten hoe je de worst kunt maken, volg dan de volgende stappen.

• 500 gram mager rundvlees, grof gesneden
• 300 gram mager varkensvlees, grof gesneden
• 200 gram spek in blokjes
• 1 eetlepel zout
• 1/2 theelepel gerookt zout
• 1 theelepel fosfaat, opgelost in 1/4 kopje water
• 1/4 theelepel vitamine C-poeder
• 2 1/4 eetlepels geraffineerde suiker
• 2 1/2 theelepeltjes gemalen zwarte peper
• 5-9 eetlepels Spaanse paprika
• 2 eetlepels gehakte, geroosterde knoflook
• 1/2 theelepel MSG (Vestin)
• 1/2 theelepel vlees smaakversterker

Methode twee: ongekookte Chorizo ​​Bilbao

• 200 gram chorizo, gehakt
• 1 eetlepel raapzaadolie
• 200 gram fijngehakte uien
• 3 fijngehakte knoflook
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1 eetlepel gemalen koriander
• 1/2 theelepel piment
• 1/4 theelepel chilipoeder
• 1/4 kop vers gehakte peterselie

werkwijze

2

Meng het vlees met de eerste vier ingrediënten voor het roken. De eerste vier ingrediënten bestaan ​​uit: 1 eetlepel zout, 1/2 theelepel gerookt zout, 1 theelepel fosfaat (opgelost in 1/4 kop water) en 1/4 theelepel vitamine C-poeder. Meng het vlees met de genoemde ingrediënten tot alles is gemengd tot een kleverige massa.

3

Doe de kruiden in het vlees. Voeg nu de resterende ingrediënten toe en mix tot alles gelijkmatig is verdeeld.

4

Rook het vlees gedurende 8-10 uur op kamertemperatuur. In de koelkast duurt dit proces 1-2 dagen.

5

Vul het vlees nu in natuurlijke of collageenkisten. De hoezen moeten ongeveer 4 cm lang zijn. Bind het vlees een keer in en een keer tegen de klok in.

6

Laat het vlees drogen. Droog het vlees in een oven op ongeveer 50 ° gedurende 20 minuten of in de zon gedurende ongeveer 4 uur.

7

Pak het vlees in. Je kunt het vlees verpakken in polyethyleen zakken of er kokend dierlijk vet overheen gieten.

8

Opslag van worsten. Bij kamertemperatuur kunnen de worsten gedurende 4 maanden worden bewaard en tussen 6 en 9 maanden in een vriezer worden bewaard.

2

Zet de chorizo ​​in de pan en bak gedurende 5 minuten. Gedurende deze tijd is het vlees lekker bruin.

3

Voeg de uien en knoflook toe. Bak de 200 gram fijngesneden uien en de fijngehakte knoflook tot ze glazig zijn en ontvouw hun volle aroma. Dit duurt meestal ongeveer 2 tot 3 minuten.

4

Voeg de kruiden komijn, koriander, piment en chili toe. Voeg 1 el gemalen komijn, 1 eetlepel gemalen koriander, 1/2 theelepel piment en 1/4 theel. Chilipoeder toe. Roer tot alles goed mengt.

5

Presenteren. Serveer de worsten warm en besprenkeld met vers gehakte peterselie.