crowde.ru

Gebruik een roker

Een roker kookt vlees op een laag vuur door een plantaardige brandstof en rook, zoals houtskool of houtsnippers. Dit zorgt voor een heerlijke smaak en verzacht het vlees gedurende 4 tot 12 uur op milde hitte en zware rook. Blijf lezen als je wilt weten hoe je vlees moet koken in een rokerij.

Deel 1
voorbereiding

Titel afbeelding Use a Smoker Step 1
1
Koop een rokerij. Er is een elektrische, houtskool-, gas- en waterroker, die voor alle soorten vlees kan worden gebruikt.
  • Elektrische rokers en mensen met gas koken meestal iets sneller dan de andere types.
  • Bouw de rokerij als je hem net hebt gekocht. Bekijk de vlamkast en de ventilatieopeningen. Dit zijn belangrijke bestanddelen van de roker, die een brand kunnen veroorzaken of het vlees kunnen ruïneren als ze niet in orde zijn.
  • Titel afbeelding Use a Smoker Step 2
    2
    Verbrand de rokerij voordat je hem kookt.
  • Je moet een vuur in de vuurkist aansteken. Breng het op een temperatuur van 200 º C en breng het vervolgens naar 110 ° C. Dit verwijdert vuil en verbrandt de kachel.
  • Titel afbeelding Wood Chipped Mulch
    3
    Koop houtsnippers of houtskool. Houtsnippers worden over het algemeen in een rokerij gebruikt om de rook op smaak te brengen. Ze zijn verkrijgbaar in eik, es, kers, beuk en appel.
  • Het gekozen hout moet vrij zijn van chemicaliën. Dit geldt ook voor houtskool, omdat de rook van de chemicaliën rechtstreeks naar het vlees gaat. Het is een goed idee om geprefabriceerde houtsnippers te kopen in plaats van ze zelf te maken.
  • Titel afbeelding Use a Smoker Step 4
    4
    Zoek een veilige plek om het rookhok naar buiten te brengen waar het geen brand kan veroorzaken of een gevaar voor de gezondheid kan vormen. Hij moet buiten staan ​​beschermd tegen harde wind.
  • Deel 2
    Voorbereiding van het vlees

    Titel afbeelding Use a Smoker Step 5
    1
    Zoek een droog marinade recept voor je gerookte vlees. Meng het de dag vóór het roken.
  • Titel afbeelding Rubbed Beef Brisket
    2
    Doe de marinade op je vlees.
  • Titel afbeelding Marinate a Pot Roast Step 6
    3
    Leg het vlees in een plastic of glazen bak. Zet hem `s nachts of voor maximaal 1 dag in de koelkast.
  • Deel 3
    Räuchertechnik

    Titel afbeelding Use a Smoker Step 8
    1
    Vul de rokerij met brandstof. Dit kan houtskool, een propaantank of gewoon een stopcontact zijn.
  • Titel afbeelding Use a Smoker Step 9
    2
    Doe de houtspaanders in als je ze gebruikt. Je moet meer bij de hand hebben om het rookhuis bij te vullen.
  • Als je een roker met gas gebruikt, moet je de frites in een folieverpakking stoppen. Steek 6 of meer gaten in het bovenstaande pakket. Houd het pack heel dicht bij de warmtebron om te roken.
  • Als u een roker met water gebruikt, kunt u het water op smaak brengen met verse kruiden.
  • Titel afbeelding Use a Smoker Step 10
    3
    Steek een vuur aan. Je moet ervoor zorgen dat er lucht in het hout of de kolen kan komen, dus open de luchtroosters ruim. Laat het 20 tot 30 minuten opwarmen.
  • Terwijl je vuur in eerste instantie hoge temperaturen van rond de 200ºC zal bereiken, moet het vuur op een lage temperatuur branden. Sluit de ventilatieopeningen na 30 minuten, zodat het vuur langzamer brandt en de kolen of het hout alleen gloeit.
  • Titel afbeelding Use a Smoker Step 11
    4
    Doeltemperaturen zijn ongeveer 82 tot 135 º C. De temperatuur moet worden ingesteld op basis van de roker, het soort vlees en de grootte van de stukken vlees.
  • Vis moet bijvoorbeeld op een lagere temperatuur worden gerookt dan rundvlees. Een grote varkensschouder verdraagt ​​grotere hitte dan kleine stukjes vee.
  • Elektrische en gasgestookte rokers koken bij hogere temperaturen, dus zet het vuur lager.
  • Titel afbeelding Use a Smoker Step 12
    5
    Leg het vlees op een of meer rokersrekken.
  • Deel 4
    Tijdinstelling van de roker

    Titel afbeelding Use a Smoker Step 13
    1
    Controleer het vlees slechts een of twee keer per rooksessie. Mogelijk moet u de brandstof en houtspaanders bijvullen.
    • Houd er rekening mee dat warmte ontsnapt elke keer dat u de roker opent.
  • Titel afbeelding Use a Smoker Step 14
    2
    Rook ongeveer 1 tot 1,5 uur per pond vlees.
  • Als uw rokerij bij een hogere temperatuur rookt, moet u meer dan 1 uur per pond roken. Je kunt langer roken, zelfs bij lage temperaturen.
  • Titel afbeelding Use a Smoker Step 15
    3
    Keer het vlees om de 2 tot 3 uur.
  • Titel afbeelding 巴西 烤肉
    4
    Elke keer dat je het vlees omdraait, doe er wat marinade op.
  • Titel afbeelding Use a Smoker Step 17
    5
    Controleer het vlees minstens 1 uur voordat het gaar is. Het is beter te weinig dan te veel gekookt, want je kunt het vlees altijd nog een keer in de rokerij geven en blijven roken.
  • Bij kleine huishoudelijke rokers rookt men snel te lang.
  • Titel afbeelding Use a Smoker Step 18
    6
    Neem het vlees eruit, als het dat is. Houd er rekening mee dat sommige bossen het vlees rood kunnen maken, waardoor het moeilijker is om te weten wanneer het is.
  • tips

    • Het roken van vlees vereist veel vallen en opstaan. Elke rokerij is iets anders en het kan zijn dat je de kruiden, kooktijden en brandstoffen moet veranderen totdat je de gewenste maat hebt gevonden.

    Wat je nodig hebt

    • roker
    • Houtsnippers / Charcoal
    • Marinade of droge kruiden om te wrijven
    • Kunststof / glascontainers
    • koelkast
    • film
    • water
    • marinade borstel
    • stopwatch
    • Verse kruiden
    Delen op sociale netwerken:

    Verwant