Invoegen

De insert is een van de oudste methoden om voedsel te bewaren. Er wordt een onderscheid gemaakt tussen het weken in zuur, enzovoort. Azijn, of in een pekel zetten, met een pekel als een vloeistof. Ingemaakte groenten worden eerst gedacht aan zure komkommers, maar er kunnen veel groenten en fruit worden ingevoegd. Dit artikel legt de belangrijkste basisprincipes uit.

ingrediënten

dille pickles

Retourneert 15 ingelegde komkommerhelften

60 gr grof zout
250 ml kokend water
1kg kleine komkommers om in te doen, gewassen en gehalveerd
5 knoflookteentjes, gehakt
1 grote bos verse dille met bloemen (of 2 eetlepels gedroogde dille en 1 theelepel dillezaad)

Doe de groenten in de koelkast

Levert ongeveer 1kg op

350 g gesneden geschilde komkommers
350 g gehakte zomerpompoen
2 grote gehakte uien
350 ml witte azijn
200 g suiker
½ theelepel zout
½ selderijzaad
½ theelepel mosterdzaad

Snel ingemaakte groenten

Maakt 4 porties

500 g komkommers, courgette, zomerpompoen of aubergine
1 eetlepel zout
½ theelepel suiker
1 eetlepel gehakte verse dille of 1 theelepel gedroogde dille
2 theelepels azijn

Methode 1
Pickled dill pickles

Was de komkommers.

Giet zout en kokend water in een grote kom of kleikruik. Roer om het zout op te lossen.

Het moet grof zout (steenzout) worden gebruikt, omdat dit geen jodium en geen hulpstoffen bevat.

Gebruik geen keukenzout. Het fijnkorrelige tafelzout bevat gewoonlijk jodium en additieven als een stroomhulpmiddel. De additieven kunnen een bittere smaak achterlaten, de kleur donkerder maken en de loog vertroebelen.

U kunt voedselveilige kunststof containers gebruiken, evenals roestvrij staal of glas. Koperen of aluminium containers mogen niet worden gebruikt voor het laden.

Voeg als het zout is opgelost een handvol ijsklontjes toe om het mengsel sneller af te koelen.

Halveer de komkommers in de lengte.

Voeg de komkommers, knoflook en dille toe en vul met voldoende koud water, zodat alle ingrediënten goed bedekt zijn.

Plaats een bord of plaat iets kleiner dan de container en plaats er een klein gewicht bovenop. Dit houdt de komkommers onder water.

Gebruik een schone steen of iets anders dat zwaar genoeg is om de komkommers onder water te zetten.

Bewaar het preparaat op kamertemperatuur.

Na ongeveer 10 uur, probeer de ingelegde komkommers. Het duurt ongeveer 24 tot 48 uur om het laadproces te voltooien.

Als de smaak in orde is, doe de komkommers en loog in de koelkast.

De gepekelde komkommers krijgen nog meer smaak, maar het proces vertraagt ernstig in de koelkast.

De komkommers blijven maximaal een week in de koelkast staan.

Methode 2
Doe de groenten in de koelkast

Was de komkommers en de zomerpompoen.

Schil de groenten goed. Snijd in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik.

U kunt, afhankelijk van uw persoonlijke smaak, dunnere of dikkere plakjes snijden. De komkommers en de pompoen moeten echter dezelfde sterkte hebben.

Doe de stukken komkommer, pompoen en ui in een kom.

De groenten kunnen in plastic, roestvrijstalen of glazen verpakkingen worden geplaatst.

Aluminium of koper zijn niet geschikt om te worden ingebracht.

Meng azijn, suiker, selderijzaad en mosterdzaad in een kleine steelpan. Breng het dan aan de kook.

Verhit en roer tot de suiker is opgelost.

Giet het mengsel over de komkommers. Laat afkoelen.

Dek het goed af en zet het minimaal 24 uur in de koelkast.

Methode 3
Voeg groenten snel toe

Was en reinig de groenten.

Snijd dan in dunne plakjes. De groenten kunnen worden geschild of ongeschild.

Een mandoline is hiervoor een ideaal hulpmiddel.

Gebruik altijd bescherming bij het hanteren van het apparaat om verwonding van de vingers te voorkomen.

Breng de groenten over in een zeef en zout.

De groenteplakjes met je handen, ruim een minuut, krachtig door, zodat het zout goed wordt verdeeld.

Breng vervolgens de zeef gedurende 15 tot 30 minuten in, passeer en knijp om de paar minuten.

Herhaal tot er weinig of geen vloeistof uit de groenteplakjes kan worden geperst.

Komkommers hebben weinig tijd nodig, en aubergine veel langer.

Spoel de groenten goed af in koud water.

In een kom.

De groenten kunnen in plastic, roestvrijstalen of glazen verpakkingen worden geplaatst.

Aluminium of koper zijn niet geschikt om te worden ingebracht.

Voeg suiker, dille en azijn toe.

Gebruik onmiddellijk. Snelle augurken duren niet te lang.

Voor een Aziatisch tintje, kunt u het recept als volgt wijzigen. Gebruik in stap 8 in plaats van suiker, dille en azijn: 1/2 theelepel suiker, 1/2 theelepel donkere sesamolie, 1 eetlepel sojasaus en 1 theelepel rijstazijn.

tips

Gebruik verse en stevige groenten voor de beste resultaten.
Gebruik indien mogelijk geen hard water voor de pekel.
Let op: Onder bepaalde omstandigheden en omstandigheden kan een chemische reactie in de container optreden, waardoor deze barst of explodeert.